Tipo di vino

Vino:

– Il 100% delle uve deve essere biologico o biodinamico (USDA / Prodotto con uve biologiche / AB / Ecocert / Nature et Progrès / Demeter / Biodyvin, ecc.)

– La vendemmia deve essere manuale.

– Nessun intervento enologico, eccetto i solfiti che possono essere usati in modo limitato. (Vedi dose sotto)

– Utilizzo di lieviti indigeni per la fermentazione del mosto.

– Nessun uso di tecniche fisiche brutali e traumatiche (pastorizzazione rapida, termovinificazione, filtrazione tangenziale, ecc.).

– Dose massima di solfiti: 30 mg/litro