Vin:
– 100% des raisins doivent être biologiques ou biodynamiques (usda/ fabriqué avec des raisins biologiques/ ab/ ecocert / nature et progrès / demeter /biodyvin..)
– La vendange doit être manuelle
– Pas d’apport œnologique sauf le sulfite qui peut être utilisé de manière restrictive. (Voir la dose ci-dessous)
– L’utilisation de levures indigènes pour la fermentation du jus
– Aucune utilisation de techniques physiques brutales et traumatiques (pasteurisation rapide, thermovinification, filtration tangentielle, etc.).
– Dosage maximum de sulfite : 30mg/litre